Sushi Hoshiyama

Goldbrasse wird in Kombu eingelegt, Schopfenhering im Essig; der Sushi-Reis wird mit rotem Essig und Salz gewürzt. Die sorgfältige Ausbildung, die der Koch während seiner Lehrzeit erhalten hat, spiegelt sich in jedem Aspekt des Restaurants wider. Das Nigirizushi beginnt mit Fisch von heller Fleischfarbe. Der Thunfisch, serviert in drei Portionen hintereinander, hinterlässt einen bleibenden Eindruck. Der Sushi-Reis wird warm serviert, um die Süße des Fischöls besser hervorzuheben. Geschmortes Seezungenfilet bildet den Abschluss des Essens, wie es früher üblich war. Das Restaurant liegt am Flussufer, sodass man beim Essen beobachten kann, wie Boote auf dem darunterliegenden Wasser fahren.