Sumisho Mikuriya.

Der Inhaber teilt sein umfangreiches Wissen über Yakitori mit einer Prise Humor – und warnt gelegentlich, dass die Geschichte lang werden könnte. Er experimentiert ständig mit verschiedenen Arten von Holzkohle, Flammenhöhen, der Art und Weise, wie das Fett tropft, und dem Zeitpunkt des Umdrehens der Spieße. Salz, nicht Soße, bringt den Geschmack des Hähnchens hervor. Eine weitere wichtige Überzeugung ist, dass eine effektive Regulierung der Flamme beeindruckende Ergebnisse erzielen kann, selbst wenn das Hähnchen nicht von höchster Qualität ist; aus diesem Grund verwendet er manchmal Geflügel aus der Massentierhaltung für Fleischstücke wie Hals und Herz. Das ist der Weg des „Holzkohle-Meisters“.