Griechischer Buchstabe Pi.

In Italien erlebte der Koch den starken Stolz, den die Italiener auf ihre jeweilige Heimatregion haben. Tief beeindruckt von den einzigartigen Küchen von Menschen, die ihr Leben lang lokal produzieren und konsumieren, beschloss er, japanische Elemente mit der italienischen Küche zu verbinden. Ein Beispiel dafür ist ein Anago-Carpaccio: gegrillter Aal ohne Gräten, serviert mit Tomaten und Bagna Càuda. Der Schwerpunkt auf Meeresfrüchten rührt von seiner Liebe zur Fülle des Meeres her, die er in seinem Großelternhaus auf Okinawa kennengelernt hat.