Sobakiri Arabompu

„Arabompu“ war ein Lieblingswort des Haiku-Dichters Kobayashi Issa aus der Edo-Zeit. Es bedeutet „ein freies und einfaches Leben führen“. Für den Koch hier bedeutet es, die Zutaten, Buchweizen und Soba-Nudeln, auf natürliche Weise zu behandeln. Um seine Arbeitsweise zu beobachten – das Blanchieren, Waschen und anschließende Anrichten der Soba-Nudeln –, gibt es nichts Besseres als einen Platz an der Theke. Das „Soba Zanmai“-Menü bietet drei verschiedene Arten von Soba-Nudeln – nihachi, juwari und arabiki – die jeweils in halben Portionen serviert werden, um sie probieren zu können. Die Kanto-Art der Dipsauce erinnert an die Zeit des Chefs als Lehrling.