sonoba

Der Inhaber ist ein Soba-Meister, der auch Keramik herstellt. Er serviert handgemachte Juwari-Soba-Nudeln aus 100 % Buchweizenmehl, das vor Ort gemahlen wird, auf Geschirr, das er selbst gefertigt hat – dies verkörpert den "Sonoba-Stil" des Service. Beliebt wie seine "Mori Soba", gekühlte Nudeln, die in einem Weidenkorb serviert werden, sind auch seine saisonalen Spezialitäten. Diese wechseln monatlich und kombinieren kreativ Nudeln mit Zutaten wie Bambussprossen, Sudachi-Zitrusfrüchten, Walnüssen und Austern. Auch das Innere des Restaurants im industriellen Stil, das durch den Einsatz von Recyclingmaterialien hervorgehoben wird, wurde vom Inhaber gestaltet. Von der Zubereitung bis zur Dekoration spiegelt sich überall die Sensibilität eines künstlerischen Geistes wider.