Soba Rojina

„Rojina“ soll im Russischen „Heimatstadt“ bedeuten, obwohl der Küchenchef eher von dem Klang als von der Bedeutung fasziniert war. Dieser natürliche Ansatz spiegelt sich auch in seiner Soba-Nudelteig wider: Anstatt sich auf eine bestimmte Anbauregion zu beschränken, wählt er einfach die hochwertigste Buchweizenqualität aus. Er mahlt sie in einer eigenen Steinmühle und bereitet sie als „juwari soba“ (100 % Buchweizennudeln) zu. Eine Spezialität ist das „Hari Soba“, dessen Brühe mit dünnen Scheiben von Sudachi-Zitrusfrüchten garniert ist. Um den Gästen die Möglichkeit zu geben, auch zum Mittagessen ein Getränk zu ihrer Soba zu genießen, bietet er eine Auswahl an kleinen Gerichten an, sodass sie ihre Mahlzeit dem jeweiligen Tag anpassen können.