Shmak

Gourmet-Fastfood vom Chefkoch Andrej Schmakow des Restaurants Savva im Stadtteil Kitai-Gorod. Im Mittelpunkt stehen Sandwiches, die der Projektentwickler "Schmaks" nennt. Im Angebot sind vier Grundvarianten – mit Pute, Rind, Schwein und eine vegetarische Variante –, die mit verschiedenen Zutaten und Saucen nach Wahl belegt werden können. Alle Sandwich-Varianten werden mit einer speziellen Brühe serviert, in die man laut dem Konzept des Chefs das Sandwich vor dem Essen tauchen soll. Zum "Schmak" wird ein spezielles Bier angeboten, das eigens dafür gebraut wurde.

Andrej Schmakow, Chefkoch des Restaurants SAVVA und Inhaber des Projekts "Schmak": "Ich weiß, dass es noch keine Sandwiches wie diese gibt, und ich möchte der Erste sein. Die Sandwiches werden "Schmaks" genannt: "Schmak" mit Pute, "Schmak" mit Schwein, "Schmak" mit Rind. Ich möchte dieses Produkt nicht mit dem Begriff "Sandwich" oder "Toast" in Verbindung bringen. Ich möchte, dass "Schmak" zu einem gebräuchlichen Begriff wird. Wir nennen einen Burger nicht "Brötchen mit Hackfleisch", genauso wird ein "Schmak" einfach ein "Schmak" sein. Das Lokal ist im Selbstbedienungsformat wie bei "McDonald's": Man geht zur Kasse, gibt die Bestellung auf, das Sandwich wird vor den Augen des Kunden zubereitet und schnell ausgehändigt, man nimmt es auf einem Tablett mit, isst es, entsorgt den Müll, stellt das Tablett ab, wäscht die Hände und geht. Die Zielgruppe sind Personen ab 15 Jahren. Der Speisesaal bietet 22 Sitzplätze. Der durchschnittliche Preis pro Person mit Getränk, bei der teuersten Variante mit Ribeye-Steak, beträgt 800-900 Rubel. Im Angebot sind etwa 12 Positionen, die mit Pommes Frites, Süßkartoffeln und verschiedenen Toppings serviert werden. Dieser Ort ist mehr Ausdruck meiner persönlichen Vorlieben, meiner Musik, die ich höre, meiner Getränke, die ich trinke. Es wird also mein eigener Raum sein, in dem man in Ruhe entspannen kann. Es gibt ein spezielles Angebot für Mitarbeiter der Gastronomie, damit diese, nachdem sie die Küche gereinigt und die Tische in ihren Restaurants gedeckt haben, zu mir in den "Schmak" kommen, um ein erfrischendes Getränk zu trinken, ein "Schmak" zu essen und dann entspannt nach Hause gehen können."