Shiba

"Shiba" bedeutet in einer der japanischen Dialekte "kleiner Ort". Die Speisekarte besteht aus klassischen Gerichten und internationalen Hits der japanischen Küche. Der Schwerpunkt liegt auf frischem Fisch.

"Shiba" bedeutet in einer der japanischen Dialekte "kleiner Ort". Die Atmosphäre des Restaurants ist tatsächlich sehr intim: Der Raum bietet Platz für sechzig Gäste, sodass man von fast jedem Platz den Blick auf die Sushi-Theke hat, wo Sushi, Maki und Sashimi zubereitet werden. Die Speisekarte besteht aus klassischen Gerichten und internationalen Hits der japanischen Küche. Der Schwerpunkt liegt auf frischem Fisch und Meeresfrüchten. Es gibt zwölf verschiedene Arten von Sashimi und dreizehn Arten von Sushi für jeden Geschmack. Hier findet man unter anderem Toro, Shimaji, Suzuki, Hamachi, Oktopus, Uni und mehr. Darüber hinaus gibt es eine große Auswahl an Hand-Rolls sowie traditionellen Rollen. Man kann auch den traditionellen Weg wählen und beispielsweise mit einer Vorspeise beginnen, wie z.B. einem Tatar von Jakobsmuscheln, das bei den Japanern sehr beliebt ist. Als nächstes kann man einen Salat mit Thunfisch in Tomatensauce und Kaiso probieren. Als Hauptgericht kann man ein Bavette-Steak mit Mais oder "Chirashi" bestellen – Reis mit leicht angebranntem Lachs, scharfem Sauce und roter Kaviar.

Das Interieur von SHIBA verkörpert die Werte Japans: Minimalismus, Zurückhaltung und Eleganz. Ein auffälliger Farbakzent im Interieur ist ein roter Kreis, der nicht nur die Flagge des Landes symbolisiert, sondern auch das alte Zeichen "Enso", das "das Bild der Realität" bedeutet und eines der beliebtesten Symbole in Japan ist.

Makhar Zoi, der Chefkoch von SHIBA, erforscht seit langem die japanische Küche. Seit der Eröffnung des Restaurants in Patriarschen hat Makhar die Speisekarte mehrfach verändert und ergänzt, um ein Gleichgewicht zu finden, sodass die beliebte asiatische Klassik mit seinen eigenen Entdeckungen und Innovationen kombiniert wird. In der Gastronomie setzt Makhar auf Minimalismus und bevorzugt Zutaten von höchster Qualität – beispielsweise bestellt der Chef den Fisch für die Restaurants in Japan – und feine Geschmackskombinationen.