Sazenka

Tomoya Kawada betrachtet das Kochen als eine Versöhnung zwischen Natur und Menschheit. Er nennt seinen Ansatz "Sazenka", was wörtlich übersetzt "Tee-Zen-Chinesisch" bedeutet, aus dem Wunsch heraus, chinesische Gerichte zu kreieren, die eine Brücke zwischen den Welten von Tee und Zen schlagen. Seine Küche verbindet harmonisch die Techniken, die er in China gelernt hat, mit der Seele und den spirituellen Aspekten Japans – das Thema ist "Wakon-Kansai". Saisonale japanische Zutaten werden in Frühlingsrollen und Sichuan-Pfannengerichten verwendet, was der chinesischen Küche eine saisonale Note verleiht.