Ren Mishina.

Getreu seinem Credo – „Das Leben liegt in der Kochkunst, die frei von jeglicher Künstlichkeit ist“ – bemüht sich der Küchenchef, ehrliche und bodenständige Gerichte zu servieren. Er achtet sehr genau auf die Intensität seiner Kochquelle und bezieht die Aromen jeder Jahreszeit – Bambussprossen, Axtbarsch, Matsutake-Pilze und Kugelfisch – und bereitet sie langsam über Holzkohle zu. Hinter der Theke befinden sich Tuschezeichnungen, die Seerosen in den verschiedenen Jahreszeiten darstellen. In der Sprache der Blumen symbolisiert die Seerose einen reinen und keuschen Geist. Die Ehrlichkeit des Küchenchefs und sein Respekt vor Lebensmitteln spiegeln sich in seinen sorgfältig gestalteten Kreationen wider.