Quetzal

Dieses lebhafte und beliebte Lokal hat viel Charakter zu bieten. Fast alle Gerichte auf dieser besonderen Speisekarte werden über eine Reihe von lauten Holzgrills und Öfen zubereitet, was ihnen ein ursprüngliches Raucharoma verleiht, das sowohl die Speisen als auch den Raum durchdringt. Am Ende des Zubereitungsprozesses steht ein einzelner Koch an einem Ton-Grill, der Tortillas aus traditionellem Mais zubereitet, der vor Ort gemahlen wird. Zu den Highlights der Speisekarte gehören die "empanada oaxaquena", eine gefüllte Teigtasche aus Maistortillas, mit langsam geschmortem Lammfleisch gefüllt und mit Salsa molcajete serviert, sowie Lammkoteletts, die auf einer schwarzen Knoblauchsoße ("mole negro") mit frittierten Blättern von "hoja santa" serviert werden. Gäste, die sich schwer tun, eine Wahl zu treffen, können ein Degustationsmenü wählen. Die Bar bietet zudem eine große Auswahl an fantasievollen Cocktails auf Agavenbasis.