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Der Zeitpunkt ist alles, aber Küchenchef Gus Stieffenhofer-Brandson und sein Team haben eine außergewöhnliche Fähigkeit, zu erkennen, wann Produkte ihren Höhepunkt erreicht haben. Ob sie diese auf dem Teller präsentieren oder einlegen und konservieren (die Gläser dienen sogar als Dekoration), sie beziehen ihre Zutaten von lokalen Bauernhöfen und Wäldern. Die moderne Küche trägt die unverwechselbare Handschrift des Küchenchefs. Es ist eine Küche, die gleichzeitig vertraut und überraschend ist. Ein kleines Gericht mit Spargel, gerösteten Croutons mit brauner Butter und Sauce Gribiche verkörpert das Wesen des Frühlings, während eine kunstvoll angerichtete Schale mit einer Spirale aus karibischen Garnelen, erfrischendem Apfel und Gurke sowie einem Hauch von Meerrettich einen süß-säuerlichen Geschmackserlebnis bietet. Die reichhaltige und buttrige "Brühe" des gebratenen Heilbutt ist anders als alles, was Sie erwarten würden.