Peremena

Das Restaurant "Peremena" der Duo Band bietet russische Küche, die auf traditionellen Grundlagen basiert und gleichzeitig eine moderne Vielfalt bietet.

"Peremena" ist ein neues Projekt der Duo Band am Petrograder Ufer 18, in der Nähe der Sampson-Brücke. Die Speisekarte bietet eine eigene Interpretation der russischen Küche, die die traditionellen Elemente beibehält, aber mit neuen Farben und Emotionen bereichert. Die Basis bilden Gerichte wie Pelmeni, Borschtsch und Blini, sowie nordische Fischspezialitäten, Wild, Beeren und Getreide – und darauf baut das Restaurant eine moderne, vielfältige Küche auf. Aus regionalen Meeresfrüchten werden beispielsweise ein Pastetchen aus geräuchertem Murmansk-Lachs und Schwarzmeerkabeljau mit Muscheln zubereitet. Im Fleischbereich gibt es Kaninchennierwaren in Portwein und Rinderrippchen mit Hafer, Steinpilzen und Malz. Das Rindertatar wird mit einer Sauce aus Gerste zubereitet, der Blätterteig mit Schinken und Meerrettich-Eis – ein Beispiel dafür, wie die Duo Band immer wieder neue kreative Wege geht. Im Oktober werden Frühstücksangebote hinzugefügt, ein wichtiger Bestandteil des Restaurants mit einer großen Auswahl: verschiedene Getreidebreie, eine Eier-Abteilung und natürlich Bratwurst, allerdings in der Duo Band-Version mit Trüffel und Blütenhonig. Jeden Morgen werden Croissants aus der eigenen Bäckerei, die sich im selben Gebäude befindet, frisch gebacken. In der Bar werden lokale Zutaten und innovative Mixologie kombiniert: Cocktails mit Birkenwasser, Preiselbeeren, Sanddorn und Cranberries. Klassiker werden neu interpretiert, wie zum Beispiel ein Porn Star Martini mit Sanddorn, und es gibt originelle Kreationen wie ein Kvass-Tonic. Die Weinkarte umfasst 300 verschiedene Weine, darunter Klassiker der Weltweinbereitung und ausgewählte regionale Produzenten. Für die Duo Band ist "Peremena" ein besonderes Restaurant. Der erste Gastro-Bar der Duo Band sollte eine Möglichkeit bieten, eine hochwertige Küche zu einem erschwinglichen Preis anzubieten, als Alternative zu den oft eintönigen Menüs mit Borschtsch, Carbonara und "Cäsar"-Salat. Nach 12 Jahren ist es ironisch, aber offensichtlich, dass man sich seinen Wurzeln nicht entziehen kann: Jetzt eröffnen sie ein Restaurant im Namen von Borschtsch und Frikadellen – aber wiederum mit dem Ziel, der Gastronomie eine neue Dimension zu verleihen und neue Horizonte zu eröffnen, sowohl für sich selbst als auch für ihre Gäste. Für die Gestaltung war das Architekturbüro APAA von Alexej Penjuk und Anastasija Artemjeva verantwortlich, das bereits für andere Restaurants von Dmitri Blinov tätig ist. Das Interieur zeichnet sich durch hohe Decken mit Bögen, viel Licht, wenig dekorativen Schnickschnack und, wie immer, eine offene Küche und moderne Kunst aus. "Das Wort 'Peremena' hat für uns eine besondere Bedeutung", erklärt Dmitri Blinov den Namen. "Es weckt eine leichte Nostalgie, denn die Schulpause war eine glückliche Zeit, in der man sich austoben und durch die Flure rennen konnte. Wie eine ruhige Stunde, nur besser! Brauchen wir nicht alle eine solche Pause von den Sorgen des Erwachsenenlebens? Aber Veränderungen brauchen wir auch im eigentlichen Sinne – als Grundlage für Entwicklung und Evolution. Gestern wollten wir Ceviche und Fischsuppe zubereiten, heute suchen wir nach Möglichkeiten, Borschtsch und Frikadellen auf eine Art und Weise zuzubereiten, die nicht langweilig und vorhersehbar, sondern organisch und einzigartig ist – im Stil der Duo Band."