Nishiazabu Taku.

Als es in Nishi-Azabu noch nicht viele Sushi-Restaurants gab, war der Küchenchef entschlossen, hier etwas Neues zu schaffen. Und genau das meint Taku mit "etwas Neues schaffen". Diese Vorreiterrolle führte ihn dazu, einer der ersten Sushi-Köche zu sein, der einen Sommelier beschäftigte, und dazu, die Sushi-Kultur auf Hawaii zu verbreiten. Die Vielfalt seiner Degustationsmenüs, die bei 30 Gängen beginnen, ist beeindruckend. Nigiri-Gerichte wechseln sich mit passenden Getränken ab. Der Sushi-Reis kann je nach Belag mit weißem oder rotem Essig gewürzt sein – eine weitere innovative Idee.