Nhome

Matan Zaken hat das Kochbuch über Bord geworfen! Nach einer Weltreise und Tätigkeiten als Privatkoch für renommierte Modehäuser, mit Stationen bei Frenchie in London, dem George V unter Christian Le Squer und Saturne mit Sven Chartier, betreibt der französisch-israelische Küchenchef nun dieses erstaunliche Restaurant mit Gewölbedecke gegenüber dem Palais Royal. In einer lebhaften Atmosphäre, die durch einen großen Gemeinschaftstisch entsteht, bietet er eine kreative Speisekarte im skandinavischen Stil, die sich an verschiedenen Einflüssen orientiert (insbesondere japanischen und nahöstlichen) und eine breite Palette kulinarischer Techniken verwendet (z. B. Sous-Vide, Binchotan-Holzkohle, Fermentation, Salzlake). Ein Beispiel: Hummer aus der Bretagne, serviert mit einer Kardamomsuppe, geröstetem Blumenkohl mit Fischrogen und einer Gewürzmischung aus Pistazien und Orchideenwurzeln. Der Service ist professionell und aufmerksam.