Maison Ruggieri, Palais Royal.

In seinem modernen Hauptquartier, dem Palais Royal, entfaltet Martino Ruggieri seine Kreativität in einer außergewöhnlichen Umgebung. Die Speisekarte gibt sofort den Ton an, dank Gedichten in freier Form, die sowohl unsere Sinne als auch unser künstlerisches Empfinden anregen: „Weiß“, „Bestien und Abgründe“, „Delikatesse“, „Kraft“… Das Menü offenbart die Leidenschaft des italienischen Küchenchefs für gewagte Kombinationen (Seeigel und Foie Gras, Speck und Mandeln, Kalbszunge mit Dulse-Algen), kräftige Aromen und ausgefallene Saucen. Ruggieri leitet eine kulinarische Werkstatt, die keine Scheu hat, sich von den Konventionen der Tradition zu lösen.