MOKO

Alexis Moko perfektionierte seine Fähigkeiten in Paris und London, bevor er nach Kyoto zog. Er entdeckte ein altes Kaufmannshaus, das einst als Ernährungslehre diente, und eröffnete dort ein Restaurant, in dem er sein Wissen über die französische Küche mit japanischen Zutaten verbinden konnte. Moko nutzt die Frische von Gemüse aus der nahegelegenen Region Ohara und lagert Fisch und Fleisch in einer Räucherei, um den Umami-Geschmack zu verstärken. Gerichte, die von der klassischen Küche inspiriert sind, werden großzügig mit Saucen verfeinert, um eine leichte und erfrischende Note zu erzielen.