MIDSUMMER

Das Restaurant ist eine Zusammenstellung der besten Elemente – eine energiegeladene Mischung, die das Konzept der Sommersonnenwende widerspiegelt, unabhängig von der tatsächlichen Jahreszeit.

Das Flaggschiff-Restaurant von Karina und Maxim Trishkin vereint das Beste aus jahrelanger Erfahrung in der Gastronomie und ermöglicht es, Konzepte umzusetzen, die in der Realität des modernen Moskaus scheinbar unmöglich waren. Das individuelle Interieur für das Projekt wurde von der St. Petersburger Firma DA BUREAU entworfen, die einen einzigartigen Raum geschaffen hat, in dem jedes Detail handgefertigt ist. Die Weinkarte von MIDSUMMER wurde vom Sommelier-Rebellen Yuri Skoryakov (ehemals Twins Garden, Severjane, L.E.S.) sorgfältig zusammengestellt, während die Cocktailkarte mit kreativen Kreationen und einer raffinierten Auswahl an Bieren aus aller Welt von Chef-Barkeeper Alexei Kashin (ehemals Severjane) stammt. Für den gastronomischen Bereich wurde der Chefkoch Mikhail Kurochtin engagiert, der auf der offenen Küche, die in Chrom und patinierter Kupfer erstrahlt, seine eigene Magie entfaltet. All diese Elemente bilden eine kraftvolle, energetische Symbiose, die das Konzept der Sommersonnenwende widerspiegelt, unabhängig von der tatsächlichen Jahreszeit.

Mikhail Kurochtin verfügt über eine beeindruckende Erfahrung im Restaurantbereich von Andrey Dellos, wo er von Koch bis Chefkoch aufstieg. Er perfektionierte seine Fähigkeiten im Restaurant Spettacolo unter der Leitung des australischen Chefkochs Jay Miller, eröffnete die beliebten Restaurants Gipsy und Zю Кафе, war Mitbegründer der Bar-Konzepte JACKY JACKY und absolvierte zwei Praktika in Spanien – in Restaurants, die sich auf Meeresfrüchte und thailändische Küche spezialisiert haben. Mikhail, ein großer Fan seltener Zutaten, adaptiert die Nikkei-Küche in seiner Küche, wobei er jedoch seinen eigenen Hintergrund und seine Liebe zu spanischen Traditionen berücksichtigt. Der Chefkoch verspricht den Gästen, zu zeigen, wie Streetfood in ein elegantes und faszinierendes Fine Dining verwandelt werden kann.

Die Speisekarte von Mikhail ist sehr lebendig und würzig, mit rauchigen Elementen – sehr dynamisch, aber dennoch nicht überladen und atmosphärisch. Zu den Vorspeisen gehören Forellenmousse mit Kräuter- und Ricotta-Gelee (780 ₽), Hasselback-Kartoffeln mit Aal und Stracciatella (890 ₽) und Lammkotelett mit Couscous und geröstetem Gemüse (920 ₽). Im Bereich "Crudo" gibt es Hirsch-Tatar mit eingelegter Bete und Topinambur (1100 ₽) sowie Jakobsmuscheln mit Aloe-Honig und Maischips (780 ₽). Bereits jetzt lässt sich ein zukünftiger Hit unter den Salaten ausmachen: eine Lasagne mit Krabben und Papaya (1050 ₽), die zweifellos zum Favoriten werden könnte. Wahrscheinlich wird sie sich diese Position mit dem gegrillten Romanesco-Kohl mit Parma, Ziegenkäse und Birne (980 ₽) teilen. Als Hauptgericht empfiehlt der Chefkoch den Gästen, die Hühnerbrühe mit Ravioli und Pak Choi (550 ₽), den Borschtsch mit Reh, der mit geräuchertem Sauerrahm und Pflaumenbrot serviert wird (690 ₽), und den Fisch-Paella mit Toast und Safran-Aioli (890 ₽) zu probieren. Bei den warmen Gerichten fallen vor allem das Wachtel und die Entenbrust auf – sie werden vom Chef bei 65° zubereitet: Das Wachtel wird von Mikhail mit Kastanien und Johannisbeer-Soße serviert (1070 ₽), während die Entenbrust mit gerösteten Süßkartoffeln und Äpfeln serviert wird (1200 ₽). In der Speisekarte von Mikhail Kurochtin gibt es auch Steaks: Das Ribeye mit Kartoffeln (3700 ₽) wird vom Chef auf unerwartete Weise mit Zitronengel ergänzt, während das Denver mit Edamame-Bohnen und Chili-Marmelade serviert wird (1800 ₽). Das ungewöhnlichste Gericht im MIDSUMMER ist wohl das "Hirschblume" (980 ₽), das den Chef zu seiner Entstehung inspirierte. Das Gericht sieht aus wie eine Kugel aus Hackfleisch, die mit einer dünnen Schicht geräuchertem Rinderfett umhüllt ist: Bei einer interaktiven Präsentation wird das Gericht mit einem Gasbrenner angebrannt, wodurch eine reichhaltige und würzige Fleischsoße entsteht, die mit Romanesco-Salatblättern, marinierten Pilzen und Knoblauchchips serviert wird – und die Gäste sollen es wie ein Taco essen.