Mētis Roppongi

Die kunstvollen Holzmuster im Kumiko-Stil, eine Theke mit lackierten Tabletts: die moderne japanische Einrichtung passt zum kulinarischen Thema von "Wakon Yosai", also "japanischer Geist mit westlichem Wissen". Das Kochen erfolgt hauptsächlich über Holzfeuer. Japanische Jahreszeiten und Zutaten, eingebettet in französische Traditionen und Philosophie, werden alle vom rauchigen Aroma des Holzes umgeben. Mētis ist eine Göttin der Weisheit in der klassischen griechischen Mythologie; vielleicht inspiriert sie den Koch, während er seine eigene Weisheit einsetzt, um köstliche Gerichte zu kreieren.