Oryori Tsuji

Eine Theke aus Zypressenholz in einem Raum mit von Hand behauenen Decken und Lehmwänden – eine schlichte Einrichtung, durch die der Betreiber die Atmosphäre bestimmt. Die Speisekarte verspricht "einfache Gerichte", deren Angebot auf ehrliche Präsentation setzt und jeglichen Prunk vermeidet. Der Geschmack des saisonalen Angebots wird ausschließlich durch den Geschmack und das Aroma der Speisen vermittelt. Zum Beispiel Sashimi, umwickelt in Kombu-Algen, oder "wanmono" (kleine Vorspeisen), zubereitet mit klarer Brühe. Die Ergebnisse sind umso beeindruckender angesichts des Aufwands, der damit verbunden ist, obwohl viele dies kaum bemerken werden. Natürliche Aromen, die die Seele beruhigen.