Édition Koji Shimomura

Obwohl die Küche auf französischen Techniken basiert, werden hier Butter und Sahne sparsam eingesetzt, sodass die natürlichen Aromen und Geschmäcker der Zutaten in einem leichteren Gericht zur Geltung kommen können. Gekühlte Austern mit Meerwasser und Zitrusgelee sowie John Dory-Filet in Kadaif-Teig gewickelt sind zu den Spezialitäten des Küchenchefs geworden. Ein veganes Gericht, das auf pflanzlichen Zutaten basiert, spiegelt ebenfalls seine Philosophie wider. "Edition" bezieht sich auf seinen Ansatz, Rezepte ständig zu überarbeiten und zu verfeinern und sie immer wieder neu auszuprobieren.