MAD Asian BBQ

"Die Reinheit asiatischer Aromen, offenes Feuer, die Kochkunst von Chef Roman Grachev und die Verwirklichung asiatischer Träume – das ist die Grundlage des authentischen Restaurants MAD Asian BBQ."

Restaurant Mad Asian BBQ MAD – MY ASIAN DREAMS Ein asiatisches Restaurant unter der Leitung von Chef Roman Grachev (mit Michelin-Auszeichnung im Jahr 2022), mit einem individuellen Grill und einem meditativen Ambiente im Petrograd-Viertel. Hier wird Wert auf die Reinheit asiatischer Geschmäcker gelegt, offenes Feuer verwendet und die Kultur des Ostens neu interpretiert. Die Speisekarte beginnt mit einer der umfangreichsten Auswahl an rohen Spezialitäten in St. Petersburg: Sashimi werden aus Tiefseekrebsen aus Sizilien zubereitet, Bowls werden mit frischem, hochwertigem Thunfisch serviert, und Handrolls werden mit Jakobsmuscheln, Krabben oder Gelbschwanzmakrele gefüllt. Im MAD werden Traditionen geschätzt, daher ist der individuelle Grill für die Authentizität der Speisen verantwortlich: Hier werden Kushiyaki aus Hühnchen, Fisch, Fleisch und Meeresfrüchten über offenem Feuer zubereitet. Eines der Hauptgerichte ist die Pekingente nach traditionellem Rezept, deren Zubereitung bis zu 5 Tage dauert. Die Bauernente wird für 3 Tage in eine Reifekammer gelegt, anschließend mit aromatischen Gewürzen und fermentierten Produkten mariniert. Sie wird zusammen mit Gemüse, Hoisin-Soße und dünnen, glutenfreien Pfannkuchen serviert. Sommelier Karim Arthur hat sich in der Weinkarte auf Champagner und leichte, erfrischende Weißweine mit ausgeprägter Säure konzentriert. Alle Weine wurden unter Berücksichtigung ihrer Kombination mit der asiatischen Küche ausgewählt. Die meisten Weine sind für besondere Anlässe geeignet: Hier gibt es Premium-Weine aus der Toskana und Bordeaux, sowie eine große Auswahl an burgundischen Chardonnays. Der Chef-Barkeeper Anton Gusarov hat eine eigene Cocktailkarte kreiert, die konzeptionelle Cocktails, die von japanischen Daruma-Puppen inspiriert sind, sowie eine Sammlung asiatischer Sake-Getränke umfasst. Der Speisesaal ist dunkel und verfügt über ein Design-Interieur von Anna Druzhnina ("Sad"). Die Gestaltung spiegelt die Ästhetik einer asiatischen Schmuckschatulle wider, mit schwarzen Wänden aus Bambus und rot-goldenen Akzenten. Die Möbel wurden aus monumentalen Materialien wie Granit, Holz und einer zylindrischen Fliese gefertigt, die speziell angefertigt wurde.