Bergamot

Das Restaurant, in dem französische Traditionen mit einem raffinierten asiatischen Akzent verschmelzen, basiert auf jahrelanger Erfahrung und der Liebe zur gehobenen Gastronomie.

An der Spitze der Küche von Bergamot steht Oleg Perfiliow – Absolvent der renommierten Kochschule Le Cordon Bleu Paris und einer der führenden Köche in Sankt Petersburg. Neben Crevette Bistrot umfasst sein Lebenslauf Praktika und Anstellungen im mit drei Sternen ausgezeichneten Restaurant von Pierre Gagnier sowie im legendären Hotel Les Airelles in Courchevel, der Leitung der Küche des offiziellen Restaurants des Mariinski-Theaters, The Repa, und Kooperationen mit Marken wie Cartier und Veuve Clicquot. Olegs Perfiliows kulinarischer "Stil" ist eine Verbindung der französischen Schule, die ihm eine solide Grundlage gab, und internationaler Erfahrungen, die ihm kreative Freiheit ermöglichten. Sein Stil ist eine raffinierte Verbindung von Klassik und Asien, wobei Aromen und Techniken aus Thailand, Japan, Vietnam und Indien in einer neuen Form interpretiert werden. Ergänzend zu der ausdrucksstarken Geschmackskombination verwendet der Küchenchef für das Menü von Bergamot auch interessante und seltene Produkte von Premium-Qualität: Atlantischer Seehecht, norwegische Hummer, Tauben, Maran-Hühner und Iberico-Schweinefleisch werden in ungewöhnlichen Variationen serviert, um den Charakter des Projekts – raffiniert und vielfältig – bestmöglich hervorzuheben. Dabei werden Zitrusfrüchte zu einem Markenzeichen, das in den Gerichten in den unterschiedlichsten Formen auftritt: von dünnen Scheiben bis hin zu getrockneten Extrakten und ätherischen Konzentraten, die unerwartete aromatische Nuancen hinzufügen. Oleg persönlich wählt die Lieferanten aus, entwickelt die Rezepte und achtet auf die Präsentation, bei der jedes Detail makellos sein muss. "Ich glaube an die Kraft frischer Produkte, die bis zur Perfektion verarbeitet werden. Bergamot ist für mich ein Werkzeug, das den Geschmack hervorhebt und einen Dialog zwischen Ost und West schafft", sagt der Küchenchef. Die sorgfältig ausgewählte Weinkollektion umfasst sowohl bekannte Etiketten als auch kleine Weingüter – sie bietet sowohl renommierte Produzenten aus Burgund und Bordeaux als auch neue "Stars" aus der Champagne sowie Entdeckungen von Sommeliers, die einen durchdachten Ansatz bei der Auswahl und Preisgestaltung widerspiegeln. Ein modisches Detail: Neben der gedruckten Weinkarte ist diese auch in digitaler Form verfügbar. Die Cocktails, die in der Barkarte angeboten werden, sind eine einzigartige Interpretation klassischer Rezepte, die zu Symbolen von Luxus und Raffinesse geworden sind, und eine Anspielung auf historische und legendäre Getränke, die von den besten Bars der Welt inspiriert sind. Die trockenen, kräftigen, komplexen Cocktails werden am Tisch serviert und zeigen die Professionalität des Servicepersonals, wodurch jeder Moment zu einem unvergesslichen Erlebnis wird. Das Interior-Design von Bergamot, entworfen von der talentierten Designerin Anastasia Halchitskaya, vermittelt eine besondere Atmosphäre von stiller Eleganz, während die klassische Anordnung der Räume des Restaurants dem Raum Tiefe und eine fast akademische Harmonie verleiht. Unter den Vintage-Artefakten und Kunstobjekten finden sich ein französischer Wandteppich von Jean Pansu aus der Mitte des letzten Jahrhunderts, Kerzenhalter von Catellani & Smith sowie eine handgefertigte Murano-Glas-Leuchte von Doria Leuchten. Der Stil des Restaurants spiegelt sich auch in der Tischdekoration wider: Das Porzellan wurde nach eigenen Entwürfen der Eigentümer in Deutschland hergestellt, das Silber stammt von den italienischen Herstellern Broggi, und die Vintage-Artefakte stammen aus Paris, von Christofle. Die Einzigartigkeit und Individualität von Bergamot werden zusätzlich durch die Grafiken des Küchenchefs Alan Passara und die Werke der Petersburger Künstlerin Ksenia Lundt unterstrichen, die im Restaurant eine besondere, unvergessliche Atmosphäre schaffen.