Land der Sonne.

Die Küchenchefin Olga Cabrera ist eine Persönlichkeit, die man kennenlernen sollte. Nur wenige Schritte von der berühmten Kirche im historischen Zentrum entfernt betreibt Cabrera drei verschiedene Geschäfte in einem einzigen Gebäude. Eine Bäckerei, aus der süße Düfte aufsteigen, erfüllt den Raum, während ihre "Atoleria" Kaffee und heiße Schokolade serviert. Das eigentliche Restaurant befindet sich weiter hinten, hinter den Grillplatten, auf denen Tetelas, Memelas, Tacos und Tlayudas zubereitet werden, und eine Treppe hinauf zur schattigen Dachterrasse. Sie serviert Gerichte aus ihrer Kindheit und moderne Klassiker und würdigt dabei Landwirte und ihre Produkte, indem sie deren Geschichten in den Mittelpunkt stellt. Die selbstgemachte Salsa am Tisch ist ein willkommener Genuss, gefolgt von duftenden Suppen und köstlichen, herzhaften Mole-Saucen (das Laurel-Mole ist besonders empfehlenswert). Während des Mittagessens bietet sich ein schöner Blick auf die umliegenden Bergketten.