Los Danzantes, Oaxaca.

Dieses in Oaxaca beliebte Restaurant blickt auf eine 25-jährige Geschichte zurück, doch das hindert seine Betreiber nicht daran, mit ihren eigenen Ideen und ihrem ausgeprägten Stil weiterzumachen. Das Lokal befindet sich in einem beeindruckenden, offenen Innenhof, der von freundlichen Mitarbeitern belebt wird, die sowohl Einheimische als auch Besucher begrüßen. Beginnen Sie mit einer Terrine aus Gemüse, verfeinert mit Avocado-Püree, wobei die Zutaten aus dem biologischen Garten des Betriebs nördlich der Stadt stammen. Anschließend können Sie die Auswahl an Mole-Saucen probieren, eine wahre Meisterleistung in der Kunst der Saucenzubereitung. Die "Salsa borracha" ist eine weitere Sauce, die man unbedingt probieren sollte und die zarten Schweinerippchen perfekt ergänzt. Das Dessert aus Tortilla und Kaffee ist eine clevere Interpretation eines traditionellen lokalen Frühstückssnacks. Das Restaurant stellt sogar seinen eigenen Mezcal her, der in den exquisiten Cocktails verwendet wird.