Labo Fermento

Sie werden kein anderes Restaurant in Oaxaca finden, das diesem gleicht. Küchenchef Joseph Gilbert und sein Team sind von Fermentation fasziniert und setzen sich großen Mühen, um ihre eigenen Kimchi-, Soja-, Miso-Produkte und mehr herzustellen. Asiatische Aromen durchziehen die Speisekarte in Form von würzigen Schweinefleisch-Wonton-Taschen mit Chiliöl, chinesischen Barbecue-Schweinefleischbrötchen und beruhigendem Dashi. Ein absolutes Muss ist das frittierte Hähnchen, das in Soja, Knoblauch und Ingwer mariniert wird und mit einer raffinierten Zitronen-Aioli serviert wird, die aus Sardinenfond hergestellt wird. Dies ist eine Art von Küche, die am besten geteilt wird, und das in einem hellen, luftigen und lebhaften Raum, dank eines offenen Daches und einer außergewöhnlichen Musikauswahl. Ein Laden im vorderen Bereich verkauft viele ihrer Saucen abgefüllt, sowie spezielle Tees und Keramiken, die von lokalen Kunsthandwerkern hergestellt werden.