la bûche

Der Küchenchef möchte die Charakteristik der Region Ohara durch Klima, Landschaft und regionale Produkte spüren und vermitteln. Jeden Morgen besucht er den Markt, um den Landwirten zuzuhören und über Rezepte für das Gemüse nachzudenken, das an diesem Tag angeboten wird. Die Menüs kombinieren Wildkräuter und Blüten mit Wildgerichten und entführen den Gast in die natürliche Umgebung der ländlichen Bergregionen. Das Essen wird über einem Holzfeuer zubereitet, bei dem Holz aus der selektiven Abholzung des Waldes verwendet wird. In der offenen Küche achtet er auf eine hell brennende Flamme und konzentriert sich voll und ganz auf das Gericht, das er zubereitet.