Ramen Touhichi

Ramen, das die Reinheit des Hühnergeschmacks hervorhebt und diesen in seiner ursprünglichsten Form wiedergibt. Die berühmte Sojasaucen-Variante von Ramen Touhichi verwendet eine Brühe (Dashi), die ausschließlich aus frei herangezogenem, lokal gezüchtetem Huhn und Wasser hergestellt wird, und vermischt diese mit unfermentierter Sojasauce (Kaeshi). Weitere Angebote umfassen reichhaltig im Geschmack gekochtes Hühnerfleisch in klarem Wasser, kalte Nudeln, die in einer Brühe aus Kombu-Algen getränkt sind und mit einer Dipsoße aus Hühner-Sojasauce serviert werden, sowie Nudeln mit Hühneröl, die ohne Brühe angeboten werden. Der Name „Touhichi“ leitet sich von dem Haus ab, in dem der Koch geboren wurde. Man kann ihn an der Theke sehen, voller Stolz auf seine Heimatstadt Kyoto.