Kombu to Men Kiichi

Ein Händler für Kombu der fünften Generation wendet sich nun dem Ramen zu und hofft, dass die Menschen den Reiz von Kombu wiederentdecken werden. Die Gäste erhalten zunächst die Möglichkeit, kaltextrahierten Auszüge von drei verschiedenen Sorten Kombu zu probieren: Rishiri, Makombu und Rausu, in dieser Reihenfolge. Das frisch gehobelte Oboro-Kombu bietet einen weiteren interessanten Aspekt. "Kombu Ramen" ist ein Gericht, bei dem die japanische Dashi-Tradition auf das beliebte Nationalgericht Ramen trifft und die vielschichtigen Umami-Aromen vereint.