KOGA

Der Küchenchef legt Wert auf "Kombinationen von Aromen und Geschmäckern". Sein Mentor in Paris, Christian Le Squer, lehrte ihn, neue Geschmackserlebnisse zu entdecken, indem er die Sensibilität eines Parfümherstellers entwickelte. Erfahrung und Kreativität treffen im "Warmen Salat" aufeinander. Gemüse aus dem Stadtteil Takagamine im Bezirk Kita von Kyoto wird auf verschiedene Arten zubereitet, wobei der individuelle Geschmack jedes Gemüses hervorgehoben wird. Das Zusammenspiel der Aromen zwischen gegrilltem Fleisch und seinen Saucen unterstreicht den einzigartigen Charakter dieses Gerichts.