Tokuha Motonari

Shinya Matsumoto bringt mit seiner Kochkunst Zartheit und rustikale Schönheit zum Ausdruck. Ein perfektes Beispiel dafür sind seine gegrillten Gerichte, die aufrecht zubereitet werden, als würden sie über einem versunkenen Herd liegen. Matsumoto perfektioniert sein handwerkliches Können und achtet dabei genau auf die kulinarischen Techniken der Antike. Die Speisen werden aufrecht über Holzkohle in einem Topf gegrillt, wodurch ihr Geschmack konzentriert wird. Das natürliche Fett von Fleisch und Fisch tropft auf die Holzkohle und umhüllt jedes Gericht mit Rauch, was ihren Duft verstärkt. Die Perspektive und Techniken des Küchenchefs lassen köstliche Aromen entstehen.