Ken Anhe

Chef Wachi Isao ist bekannt für seinen hohen Anspruch an Frische und seine geschickte Kombination von Aromen. Er serviert ausschließlich Menüs nach Wahl des Küchenchefs, wobei die Gerichte täglich variieren. Die Mittagskarten enthalten hauptsächlich rohen Fisch und Nigiri-Sushi; zum Abendessen werden eher gekochte Kappo-Gerichte angeboten. Besonders hervorzuheben ist der Suppengang, dessen Zubereitung äußerst detailliert ist – die aus saisonalen Zutaten hergestellte Fischklößchen bildet eine perfekte Ergänzung zu den feinen Nuancen der Dashi-Brühe (aus Kelp und Bonito).