Kanda

Ein Noren-Tuch aus Tokushima-Indigo, Sake aus Tokushima, Fisch aus Naruto und Rindfleisch aus Awa – all das macht Hiroyukis Kandas Herkunft deutlich. Sorgfältige Auswahl der Zutaten und eine minimale Zubereitung sind Kandas Kochstil. Beispielsweise sollte Reis perfekt gekocht sein, wobei jedes Korn einzeln erkennbar ist und die Oberfläche kleine Löcher aufweist, ähnlich wie bei Krabbenbauten. Das Motto des Küchenchefs lautet: "Subtile Aromen sind wahre Aromen", und es ist in diesen subtilen Geschmacksnuancen, dass die Tiefe des Charakters zum Ausdruck kommt.