Kaishoku Shimizu

"Kaishoku" ist ein Kunstwort, das den Wunsch ausdrückt, dass die Gäste ihre Mahlzeit mit ganzem Herzen genießen sollen. Toshihiro Shimizus wissbegierlicher Geist veranlasste ihn dazu, Agrarwissenschaften zu studieren, da er alles über Zutaten wissen wollte. Er lehrte sich selbst, um seine eigenen Menüs erstellen zu können. Ein einzelnes Gericht kann beispielsweise Meeresfrüchte mit Gemüse kombinieren, um Kontraste in den Aromen zu erkunden. Hausgemachte Soba-Nudeln werden mit Beilagen wie getrockneter Fischrogen oder einer Mischung aus Tempura-Frittaten serviert, die jeweils den Geschmack der jeweiligen Jahreszeit widerspiegeln.