Shinchi Yamamoto.

Der Inhaber und Küchenchef legt Wert auf die Gaben der Natur, um die unverfälschten Aromen seiner Zutaten hervorzuheben. Zu Beginn jeder Mahlzeit präsentiert er die Produkte, die an diesem Tag eingetroffen sind. Um die Produzenten zu unterstützen, die die Lebensmittelversorgung von Osaka gewährleisten, setzt er sein Wissen in traditionelle Gemüsesorten aus der Region Naniwa ein. Seine Erfahrung bei einem Fischhändler ermöglicht es ihm außerdem, hochwertige Meeresfrüchte zu beziehen. Er legt größten Wert auf den natürlichen Geschmack jeder Zutat und hält daher die Zubereitungen einfach. Antikes Geschirr unterstreicht saisonale Gerichte.