Juu-go

Bei der Zubereitung von Soba-Nudeln beginnt man hier mit den rohen Zutaten – das ist das Credo des Restaurants. Der Küchenchef bewirtschaftet eigene Felder und erntet sein eigenes Getreide. Er konzentriert all seine Bemühungen auf Soba und bietet in seiner Speisekarte ausschließlich Soba-Püree und Soba-Nudeln an. Seine Ablehnung von Kompromissen reicht so weit, dass der Soba-Teig erst dann geknetet wird, wenn die Gäste bereits Platz genommen haben. Die Juwari-Soba-Nudeln, hergestellt aus 100 % Buchweizen, sind dick geschnitten, damit das Kauen ihren Geschmack hervorhebt. Der Küchenchef ist entschlossen, die Philosophie von Soba in die Welt zu tragen und reist dafür aktiv ins Ausland, um die Techniken und die Kultur der Soba-Zubereitung zu verbreiten.