Cenci

Ken Sakamoto begeistert sich dafür, die italienische Küche mit den hochwertigen Produkten aus Japan neu zu interpretieren. Er setzt Algen (Kombu), Bonitofonds und fermentierte Zutaten wie gerösteten Reis-Miso und Sake-Treber gekonnt ein – so verkörpert er die Essenz der japanischen Küche. Wurstwaren und Käse stammen von Produzenten, die die Leidenschaft des Küchenchefs teilen. Ungewöhnliche Gemüsesorten werden fermentiert verwendet; geschnittene Zitrusfrüchte sorgen als Garnitur für eine säuerlich-würzige Note. Essen, das Menschen in jeder Hinsicht zusammenbringt.