Droit

Eine Rückkehr zu den Ursprüngen der französischen Küche. Um die Klassiker neu zu interpretieren, studiert der Küchenchef alte Kochbücher und adaptiert deren Rezepte für moderne Zutaten und Umgebungen. Dabei gibt er seiner Neugier auf Wein, Butter und würzige Saucen freien Lauf. Er legt Wert auf Kräuter, die morgens in Oharano gepflückt werden, sowie auf Zutaten aus der Region Kansai, und drückt durch seine Gerichte seine Gespräche mit den Produzenten aus. "Droit" bedeutet "geradeaus", und das ist der Kurs, den dieses Restaurant verfolgt.