Hyotei

Die Ästhetik von „wabi-sabi“, die sich durch Zurückhaltung und Vergänglichkeit auszeichnet, prägt die Atmosphäre dieses traditionsreichen Restaurants. Der Garten mit moosbewachsenen Steinlaternen und Waschbecken, die Kanäle, die klares Wasser vom Biwa-See ableiten, sowie ein ruhiger Teehausbereich verleihen dem Ort eine geheimnisvolle Stimmung. Die „Hyotei“-Eier sind eine Tradition, die seit der Gründung von Generation zu Generation weitergegeben wird. Eiichi Takahashi ersetzte den Fischfond (dashi) aus getrocknetem Bonito durch getrockneten Thunfisch; die Verwendung von Tomaten und Sojasauce für das Sashimi aus Meerbrassen aus Akashi ist eine Innovation des heutigen Küchenchefs, Yoshihiro Takahashi. Im Laufe der Jahre haben sich Schichten von Neuerungen angesammelt, um den wechselnden Geschmäckern gerecht zu werden: Tradition und Veränderung, zwei Seiten derselben Medaille.