Higashiyama Tsukasa

Die Speisekarte ist stets originell, dank der unstillbaren Neugier des Küchenchefs. Er lässt sich nicht von der japanischen Küche einschränken, sondern stellt die Zufriedenheit seiner Gäste an erste Stelle. Reispapierrollen, eine Idee aus Vietnam, werden mit saisonalen japanischen Zutaten zubereitet. Die Mahlzeiten enden oft mit Gerichten wie würzigem Curry-Reis oder Reis, der mit rohem Ei und XO-Sauce serviert wird. Eine unkonventionelle Kreativität verführt mit bekannten Zutaten wie Dashi und Miso, die auf unerwartete Weise verwendet werden.