Joon

Ein gastronomisches Projekt, bei dem die drei "A"s im Mittelpunkt der Küche stehen: "Autoritär", "angepasst" und "Asien". Das Leitprinzip des Restaurants lautet: "Eine zugängliche Pan-Asiatische Küche, die davon träumt, eines Tages zu einer Haute Cuisine zu werden."

Joon Asiain Restaurant & Bar ist eine zugängliche Pan-Asiatische Küche, die davon träumt, eines Tages zu einer Haute Cuisine zu werden. Kirill Lewin, der geistige Urheber des Projekts, setzte bei der Eröffnung seines ersten Restaurants auf die tägliche Nachfrage und Zugänglichkeit der kreativen Küche. Diese Entwicklungslinie wird auch von Küchenchef Alexander Demkow geteilt, der bereits in den Restaurants Kim and Chi in St. Petersburg sowie in den Moskauer Projekten Cutfish und Lila Asia tätig war. Alle Gerichte sind einfach, aber die Verwendung von Saucen und Gewürzen verleiht jedem Gericht eine unverwechselbare asiatische Note. Hier werden "kusiyaki" – Mini-Spieße – auf einem Robata-Grill zubereitet, und die "bao"-Brötchen werden in einer ungewöhnlichen geometrischen Form – quadratisch – serviert. Die vorherrschende Idee ist eine leicht verständliche Asien-Küche, die für jeden zugänglich ist. Zum Beispiel werden Vegetarier den Karotten-Hummus mit Rote-Bete-Chips genießen, während die männliche Zielgruppe, die etwas Anspruchsvolleres sucht, den Bavette-Steak mit Pfeffersauce oder die Entenbrust mit Kirsch-Tonkatsu und gebackenem Süßkartoffel genießen wird. Für diejenigen, die nicht immer hungrig sind, gibt es einen eleganten Tatar oder einen grünen Salat mit Orange und Miso-Dressing. Für Kenner gibt es Jakobsmuscheln mit Apfel oder ein Seelachsfilet mit Konfit aus Poree und einer Ponzu-Emulsion. Die Barkarte von Joon ist als eine Auswahl an kreativen Tees, Limonaden und Cocktails konzipiert, die das Hauptkonzept ergänzen. Ein besonderes Merkmal ist ein personalisiertes System, mit dem Gäste ihren eigenen Drink zusammenstellen können. Zu den beliebtesten Optionen gehören die erfrischende Himbeere mit Yuzu, und wer sich in die Welt der asiatischen Aromen eintauchen möchte, sollte die Limonade aus Kokosmilch, Limette und Chili probieren – so etwas gibt es in Moskau nirgendwo anders. Die Cocktailkarte ist einen genaueren Blick wert: Sie umfasst Cocktails mit japanischen Namen, von "Hito" (eins) bis "Juu" (zehn). Die Namen der Cocktails sind japanische Ziffern: Man lernt sie beim Probieren. Zum Beispiel ist "Yotsu/Vierter" ein Cocktail, der Rum mit gegrillter Ananas, hausgemachtem Galliano, Kalamansi und Zitronengras kombiniert, während "To/Zehn" ein verspielter Gin-Cocktail mit Erdbeere, Bubble Gum, Zitrone und Soda ist. Die Weinkarte wurde unter der fachkundigen Leitung von Wladlena Lesnitschnaja, einer Weinexpertin aus Moskau, zusammengestellt. Das Interieur ist eine Balance zwischen Schlichtheit und Kontrast. Die Designerin Gayana Oganesjanz setzte auf grafische Muster, angenehme Texturen und auffällige Farbakzente. Minimalistische Exzentrik und eine zarte Harmonie – das ist es, was dieses Restaurant zu einem besonderen Ort in einer der ältesten Straßen von Moskau macht. Fragen und Antworten: Warum JOON? Der Name des Restaurants entstand aus einem Wortspiel mit dem englischen Wort "Junior" und dem koreanischen Namen Joon. Es ist das erste und "junge" Projekt von Kirill Lewin, bei dem er zusammen mit Küchenchef Alexander Demkow, der hier sein Debüt gibt, eine zugängliche Pan-Asiatische Küche kreiert. Welche Küche? Die asiatische Küche in Joon ist eine Synthese aus gastronomischem Wissen aus Asien, angepasst und verständlich für die Moskauer Bevölkerung. Wer ist unser Gast? In Joon Asiain Restaurant & Bar sind nicht nur Liebhaber der multikulturellen Küche und Geschmacksabenteuer willkommen, sondern auch alle, die jeden Tag die ästhetische Pan-Asiatische Küche entdecken möchten.