Joi Izakaya

Im "Grusinskiy Val"-Gebiet hat ein neues Projekt von Gleb Marach, Iliodor Marach und Alexander Kan eröffnet: Joi Izakaya. Joi ist eine individuelle Interpretation des Izakaya-Konzepts, das traditionelle japanische Küche mit modernen Zubereitungstechniken verbindet. Das Restaurant, das eine moderate, aber dennoch lebendige Atmosphäre bietet und mit einem "verrückten" Interieur, das einen Wohnviertel in Tokio nachempfindet, gestaltet ist, befindet sich im gastronomischen Cluster "Belka" in der Nähe der Belorusskaya-Station. Die Designer haben einen Raum geschaffen, der verschiedene Epochen miteinander verbindet und ihn in eine Stadt mit ihren kulturellen Schichten und einem sich ständig verändernden Erscheinungsbild verwandelt. Eine alte Wäscherei und eine Motorradwerkstatt, ein Café und eine Kasse eines alten Kinos – in den Räumlichkeiten von Joi Izakaya scheint ein kleines tokyoähnliches Viertel entstanden zu sein. Helle Plakate, Schilder, Neonreklamen, lässig verlegte Kabel und ein abgestelltes Fahrrad, als ob es von einem der Gäste vergessen wurde – die typischen Merkmale einer Großstadt sind harmonisch in jeden Winkel des neuen Projekts integriert. "Unsere Izakaya imitiert eine Gasse irgendwo in Tokio – es ist kein High-Tech- oder glänzendes Japan. Joi ist eher ein intimer Ort, als ein prunkvolles Restaurant, man muss ein paar Mal abbiegen, um es zu finden", erzählt Gleb Marach, Mitbegründer der Restaurantgruppe Joi Team. "Joi ist ein Izakaya-Restaurant, das für die Moskauer Bevölkerung angepasst wurde. Unsere Aufgabe war es, einerseits den japanischen Traditionen großen Respekt zu zollen, andererseits die Izakaya nicht zu kompliziert zu gestalten. Unsere Izakaya ist ein demokratischer, aber nicht übermäßig demokratischer Ort. Obwohl wir uns auf preisgünstige Gerichte konzentriert haben, haben wir den Gästen die Möglichkeit geboten, interessante Spezialitäten und Delikatessen zu einem höheren Preis zu probieren." Eine der Hauptspeisen in Joi Izakaya ist Ramen: eine herzhafte, reichhaltige Suppe mit einer dicken Brühe, die 48 Stunden lang gekocht wird. Die Nudeln werden selbst hergestellt – und um ihnen eine besondere Elastizität und einen besonderen Geschmack zu verleihen, wird Katsuyō-Wasser, ein mineralreiches Wasser, in den Teig gegeben. Außerdem gibt es Udon, Gyoza, gebratenen Reis und Karaage: alles, was für eine asiatische Gastronomie im Alltag typisch ist. Für die Küche ist Dmitri Schurshakov verantwortlich.