Jizozushi

Der Name leitet sich von einem Bild einer Jizo-Figur ab, dem Schutzgeist, der über Kinder wacht, das der Küchenchef von einem buddhistischen Tempel erhalten hat. Die Schriftzeichen für "Sushi" ist eine ungewöhnliche Wahl und verweist auf den fermentierten Fisch, aus dem das moderne Nigiri-Sushi entstanden ist. Der Küchenchef interessiert sich sehr für Literatur und die klassischen Werke. Da Snacks früher nicht zum Angebot eines Sushi-Restaurants gehörten, präsentiert der Chef die verschiedenen Beläge, bevor er mit der Zubereitung des Sushis beginnt. Die Fischart "Gizzard Shad" wird in Form einer typischen Katsuyama-Frisur aus der Edo-Zeit geformt. In Anlehnung an traditionelle Praktiken werden Garnelen auf dem Sushi-Reis mit Nori-Algen kombiniert.