Ike Edoyaki-Unagi Asahitei.

Es gibt ein Sprichwort über die Tiefe des Könnens, das ein Unagi-Koch benötigt: drei Jahre, um zu lernen, wie man sie aufspießt, acht Jahre, um zu lernen, wie man sie zubereitet, und ein Leben lang, um zu lernen, wie man sie grillt. Obwohl das Grillen von Unagi wahrscheinlich am schwierigsten ist, wurde Hideki Morimoto schon in jungen Jahren von seinem Vater, dem damaligen Inhaber, damit beauftragt. Das Edo-Stil-Grillen beinhaltet eine Vorbereitung durch Dämpfen und ist etwas, was der Vater während seiner Ausbildung in Tokio gelernt hat. Er kauft hauptsächlich große Unagi ein und grillt sie mit Infrarotgrills.