Hiraishi.

Der Küchenchef begann, sich auf Tempura zu spezialisieren, als er während seiner Ausbildung in einem japanischen Restaurant die Verantwortung für die Fritteuse übernahm. Das mit Tatami-Matten ausgelegte Interieur erinnert an das "ozashiki-tempura", eine traditionelle Zubereitungsweise, bei der Tempura vor den Gästen gebraten wird, die auf Tatami-Matten um einen niedrigen Tisch sitzen. Nachdem er sich in Tokio intensiv mit Aromen und in Osaka mit Techniken beschäftigt hat, verfolgt der Küchenchef das Motto "das Beste aus Ost und West vereinen". Die Tempura-Stücke werden in Sesamöl frittiert und mit einer warmen Dipsoße serviert. Hier wird empfohlen, Wein zu Tempura zu servieren, da die Säure von Champagner und Weißwein den Geschmack des Tempura hervorhebt.