Higashiyama Yoshihisa

Der Küchenchef ist für jeden Aspekt der Speisekarte verantwortlich, die monatlich wechselt. Das Restaurant entwickelt sich ständig weiter, beeinflusst von den Jahreszeiten und den täglich verwendeten Zutaten. Diese Vergänglichkeit inspiriert die Leidenschaft und die Aromen, die im Kern der Kreativität des Küchenchefs liegen. Er folgt dem Prinzip von "shuhari", den drei Stufen der Meisterschaft: zunächst die Grundlagen beherrschen, dann mit Kreativität Konventionen durchbrechen und schließlich seinen eigenen Weg gehen, um neue Pfade zu beschreiten. Gäste und Koch verschmelzen Zeit und Raum und teilen eine gegenseitig empfundene Freude.