Higashichaya Nakamura.

Das Highlight der Speisekarte sind die regionalen Spezialitäten aus der Region Hokuriku. Meeresfrüchte werden direkt aus der Präfektur Ishikawa bezogen, wo der Küchenchef stammt; die verschiedenen Fischsorten spiegeln die wechselnden Jahreszeiten wider: Noto-Abalone, Nanao-Eierkrebse, Chirihama-Austern und männliche Schneekrabben aus Kanaiwa. Während er auf einem traditionellen Holzkohlegrill kocht, erläutert der Küchenchef die besonderen Eigenschaften der Produkte und seine Wertschätzung für die Fischer, mit denen er zusammenarbeitet. Der Name des Restaurants leitet sich vom historischen Viertel Higashi Chaya in Kanazawa ab. Hinter der Theke schwärmt der Küchenchef von den Vorzügen seiner Heimatstadt.