Hachi

Der Inhaber dieses eleganten, modernen Restaurants im Sukiya-Stil verfolgt einen einzigartigen Ansatz und ehrt gleichzeitig die Tradition. Die Brühe zeichnet sich durch die Süße des Kombu-Algen und die Würze von Bonito-Flocken aus. Das Sashimi präsentiert die präzise Schneidetechnik des Küchenchefs. Große Mengen saisonaler Zutaten werden über Binchotan-Holzkohle gegrillt. Selbst die hausgemachte Soba-Nudelsuppe vermittelt ein Gefühl für die Jahreszeit. "Omogashi", die Hauptspeise, die im Teezeremoniell serviert wird, und der Usucha-Tee beenden das Essen. Der Service ist im Geiste des Teezeremoniells gehalten.