Sushidokoro Amano

Die Bewegungen der Finger des Küchenchefs beim Arbeiten sind faszinierend zu beobachten. Diese Geschicklichkeit zeigt sich in seinen Beilagen und seinem Sushi. Seine Messertechnik, die auf einem tiefen Verständnis für die Eigenschaften jedes Fisches beruht, hebt den Geschmack auf ein neues Niveau. Der Sushi-Reis wird häufig ausgetauscht, um genau die richtige Temperatur zu gewährleisten, nämlich die Körpertemperatur des Menschen. Der Reis wird in der Handfläche zusammengefasst, als würde man Luft einfangen. Die Wasabi, die mit dem Zeigefinger aufgetragen wird, wird in der perfekten Menge verwendet, ebenso wie das Nikiri. Jeder Nigiri-Sushi wird mit geübter Präzision und Sparsamkeit geformt und ist perfekt für einen authentischen Geschmack.