Sushi Harasho

Das repräsentative Interieur des Teehauses und das japanische Gemälde, das den Sprühnebel eines Wasserfalls darstellt, umhüllen die Gäste in einer Atmosphäre der Ruhe. Die beiden Köche verfolgen einen unkomplizierten Ansatz bei der Zubereitung von Sushi und beschränken die Verwendung von Gewürzen und anderen Zutaten auf ein Minimum. Sie geben keinen Zucker zum Sushireis hinzu, um den natürlichen Süßgeschmack von Fisch und Reis besser hervorzuheben. Thunfisch wird nur kurz in Sojasauce mariniert; Aalschlangen werden mit einer Sauce serviert, die nur leicht süß ist. Beide Köche konzentrieren sich bei der handwerklichen Zubereitung des Sushi auf die Grundlagen: Reis, Wasabi, Essig und Fisch.